Ультрафильтрационная мембрана представляет собой пористую мембрану с разделительной функцией, размер пор ультрафильтрационной мембраны составляет от 1 до 100 нм. Используя способность ультрафильтрационной мембраны перехватывать, вещества разного диаметра в растворе можно разделять путем физического перехвата, чтобы достичь цели очистки, концентрации и скрининга различных компонентов в растворе.
Ультрафильтрованное молоко
Мембранная технология часто используется при производстве и переработке различных молочных продуктов, например, в процессе стерилизации, улучшения содержания белка, снижения содержания лактозы, опреснения, концентрирования и так далее.
Производители молока используют ультрафильтрационные мембраны для фильтрации лактозы, воды и некоторых солей с меньшим диаметром молекул, сохраняя при этом более крупные, например белки.
Молоко после процесса ультрафильтрации содержит больше белка, кальция и меньше сахара, питательные вещества концентрируются, а текстура становится более густой и шелковистой.
В настоящее время молоко, представленное на рынке, обычно содержит от 2,9 до 3,6 г/100 мл белка, но после процесса ультрафильтрации содержание белка может достигать 6 г/100 мл. С этой точки зрения ультрафильтрованное молоко действительно более питательно, чем обычное молоко.
Ультрафильтрованный сок
Технология ультрафильтрации обладает преимуществами работы при низкой температуре, отсутствия фазового перехода, лучшего вкуса сока и сохранения питательных веществ, низкого энергопотребления и т. д., поэтому ее применение в пищевой промышленности продолжает расширяться.
Технология ультрафильтрации в настоящее время используется при производстве некоторых новых фруктовых и овощных сокосодержащих напитков. Например, после обработки с помощью технологии ультрафильтрации арбузный сок может сохранить более 90% своих основных питательных веществ: сахара, органических кислот и витамина С. При этом степень бактерицидности может достигать более 99,9%, что соответствует национальному стандарту для напитков. и стандарты здоровья пищевых продуктов без пастеризации.
Помимо удаления бактерий, технологию ультрафильтрации можно использовать и для осветления фруктовых соков. На примере тутового сока после осветления ультрафильтрацией светопроницаемость может достигать 73,6%, при этом «вторичное осаждение» отсутствует. Кроме того, метод ультрафильтрации проще химического метода, и качество и вкус сока не будут изменены из-за внесения других примесей во время осветления.
Ультрафильтрованный чай
В процессе приготовления чайных напитков технология ультрафильтрации позволяет максимально сохранить чайные полифенолы, аминокислоты, кофеин и другие эффективные компоненты чая за счет обеспечения осветления чая и мало влияет на цвет, аромат и вкус, а также может в значительной степени сохранить вкус чая. А поскольку процесс ультрафильтрации осуществляется под давлением без нагрева при высоких температурах, он особенно подходит для осветления термочувствительного чая.
Кроме того, в процессе пивоварения использование технологии ультрафильтрации также может играть роль в очистке, осветлении, стерилизации и других функциях.
Время публикации: 03 декабря 2022 г.